Το κύριο καθήκον των εστιατορίων και των καφέ είναι να παρέχει υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης πελατών. Όλο το προσωπικό του ιδρύματος συμμετέχει σε αυτήν τη διαδικασία. Ο βασικός ρόλος διαδραματίζουν οι σερβιτόροι που έρχονται σε άμεση επαφή με τους επισκέπτες. Η συμμόρφωσή τους με ορισμένους κανόνες συμβάλλει στο υψηλό επίπεδο ικανοποίησης των πελατών.
Κανόνες υπηρεσίας
Όλες οι ενέργειες του σερβιτόρου στοχεύουν στη δημιουργία μιας ευνοϊκής εντύπωσης της εγκατάστασης για τον επισκέπτη. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η προσεκτική και φιλική εξυπηρέτηση μπορεί να φωτίσει μια κακή εμπειρία γευστικών πιάτων. Και το αντίστροφο, κανένα μαγειρικό αριστούργημα δεν θα βοηθήσει ένα ίδρυμα με υπερήφανο και αδιάφορο προσωπικό. Ένας καλός σερβιτόρος πρέπει να αντιπροσωπεύει την ευγένεια και να κάνει ό, τι χρειάζεται για να κάνει τον πελάτη ευτυχισμένο. Βάζει πάνω απ 'όλα τα ενδιαφέροντα των επισκεπτών.
Πρώτα απ 'όλα, οι σερβιτόροι πρέπει να γνωρίζουν το τυπικό πρόγραμμα υπηρεσιών. Οι νέοι επισκέπτες πρέπει να προσεγγιστούν μέσα σε ένα λεπτό. Προτείνετε ένα μενού ξεκινώντας από ένα ανώτερο άτομο. Οι γυναίκες χρειάζονται βοήθεια για να καθίσουν και να φέρουν μια ειδική καρέκλα για ένα μικρό παιδί. Ο σερβιτόρος ρωτά αν θα ήθελαν ποτά. Εάν οι επισκέπτες χρειάζονται λίγο χρόνο για να κάνουν μια επιλογή, ο σερβιτόρος περιμένει υπομονετικά και τους παρακολουθεί στενά και έρχεται στην πρώτη κλήση.
Εάν ζητούν συμβουλές, ο σερβιτόρος ενδιαφέρεται για τις προτιμήσεις ενός συγκεκριμένου ατόμου και, βάσει αυτών, προτείνει εκτενώς και πολύχρωμα ένα συγκεκριμένο ποτό ή πιάτο. Πρέπει να γνωρίζει τη σύνθεση και τη μέθοδο προετοιμασίας τους. Συνιστάται η χρήση πιο «νόστιμων» λέξεων για την περιγραφή: «αρωματικό», «ζουμερό», «τραγανό», «φρέσκο» κ.λπ. Ο σερβιτόρος πρέπει να συμμετέχει στον διάλογο, δεν επιτρέπεται η απουσία και η αδιαφορία. Στο τέλος της παραγγελίας, θα πρέπει να προειδοποιήσετε για τον χρόνο μαγειρέματος και να ρωτήσετε για την προτιμώμενη παραγγελία των φαγητών. Τα ποτά παραδίδονται συνήθως 1-5 λεπτά μετά την παραγγελία.
Συμπεριφορά και εμφάνιση
Ο σερβιτόρος πρέπει να είναι διακριτικός, να μην ξεκινά συνομιλίες σε ξένα θέματα. Σε περίπτωση σύγκρουσης, πρέπει να συμπεριφέρεστε με αξιοπρέπεια, χωρίς να σταματάτε στην αγένεια. Δεν μπορείτε να είστε πολύ κοντά στους επισκέπτες. Ο σερβιτόρος κρατά τα χέρια του σε απλή όραση, δεν επιτρέπεται να υιοθετεί επιπόλαιες θέσεις. Επίσης, ενώ στην αίθουσα, οι σερβιτόροι δεν βήχουν, δεν αγγίζουν το πρόσωπο και τα μαλλιά τους, μην φαγούρα. Δεν κάθονται στα τραπέζια, δεν διεξάγουν δυνατές συνομιλίες μεταξύ τους, δεν στέκονται με επιδεικτική εμφάνιση. Η στολή του σερβιτόρου και το χτένισμα είναι τακτοποιημένα, τα παπούτσια είναι γυαλισμένα. Πρέπει να δώσει την εντύπωση ενός τακτοποιημένου ατόμου.
Πηγαίνοντας στη δουλειά, ο σερβιτόρος πρέπει να ξεχάσει τα προσωπικά του προβλήματα για λίγο. Δεν πρέπει να επηρεάζουν τον επαγγελματισμό της υπηρεσίας. Το πρόσωπο πρέπει να παραμένει πάντα φιλικό, το βάδισμα - αυτοπεποίθηση. Αυτή είναι μια από τις πιο δύσκολες στιγμές στη δουλειά ενός σερβιτόρου - η ανάγκη «διατήρησης της μάρκας» όλη την ώρα. Σε οποιαδήποτε φυσική και ψυχική κατάσταση, ο σερβιτόρος πρέπει να διαδραματίζει το ρόλο ενός φροντισμένου και συνειδητού ατόμου.
