Ακόμα και τώρα, σε ορισμένα μπαρ, μπορείτε να ακούσετε τη φράση "Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι, περιμένετε λίγα λεπτά." Ως αποτέλεσμα, αυτά τα λίγα λεπτά μπορούν να φτάσουν ακόμη και μια ώρα, και μερικές φορές οι επισκέπτες φεύγουν χωρίς να περιμένουν υπηρεσία.
Κάθε επισκέπτης θέλει να σερβιριστεί το συντομότερο δυνατό, ειδικά αν αυτός ο επισκέπτης σταμάτησε για ένα σνακ μετά από μια δύσκολη μέρα. Υπάρχουν όμως πολλοί επισκέπτες και υπάρχει μόνο ένας μπάρμαν στον πάγκο. Και αν ο μπάρμαν δεν έχει ακόμη εμπειρία, τότε το ίδρυμα διατρέχει τον κίνδυνο απώλειας πολλών πελατών λόγω της μακράς εξυπηρέτησης.
Γρήγορα μυστικά σέρβις
Από αυτό μπορούμε να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι ο μπάρμαν δεν πρέπει μόνο να μπορεί να παράγει νόστιμα, όμορφα διακοσμημένα ποτά, αλλά και να τα κάνει γρήγορα. Ένας τέτοιος μπάρμαν δεν θα φοβηθεί από πλήθος επισκεπτών και μπορεί να μετατρέψει οποιαδήποτε από τις ενέργειές του σε μια παράσταση που θα φωτίσει την αναμονή. Επομένως, το πρωταρχικό καθήκον του μπάρμαν είναι να προετοιμαστεί για την εισροή επισκεπτών, η οποία συμβαίνει περίπου τις ίδιες μέρες και την ίδια στιγμή.
Οι ιδιοκτήτες μπαρ και εστιατορίων δεν τους αρέσουν όταν οι πελάτες παραγγέλνουν κοκτέιλ - δεν είναι πολύ πιο ακριβά από ένα κανονικό ποτό και η εργασία των σερβιτόρων αυτή τη στιγμή αναστέλλεται, καθώς χρειάζεται χρόνος για την προετοιμασία ενός κοκτέιλ. Και όσο πιο άπειρος ο μπάρμαν, τόσο περισσότερο αυτή τη φορά χρειάζεται.
Για παράδειγμα, εάν παραγγείλατε πέντε κοκτέιλ, τότε ένας άπειρος μπάρμαν θα προετοιμάσει κάθε μερίδα ξεχωριστά, κάτι που απαιτεί πολύ χρόνο, ενώ ένας έμπειρος υπάλληλος θα πάρει απλώς ένα μπουκάλι με ένα έτοιμο κοκτέιλ από το ψυγείο και θα το ρίξει σε ποτήρια. Το μόνο που μένει είναι να διακοσμήσουμε τα πιάτα και μπορείτε να κάνετε παραγγελία στους επισκέπτες σας.
Φυσικά, υπάρχουν στιγμές που ο ίδιος ο πελάτης έρχεται στον πάγκο. Τότε θα πρέπει να προετοιμάσει ένα κοκτέιλ μπροστά του. Είναι αλήθεια, ακόμα και τότε μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο προ-διακόσμησης των γυαλιών με φρούτα, ομπρέλες ή βάζοντας καλαμάκια σε αυτά.
Μόνο κοκτέιλ που αναμιγνύονται καλά μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Τα κοκτέιλ με στρώσεις δεν μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.
Δεδομένου ότι τα κέρδη του μπάρμαν εξαρτώνται από το χρόνο εξυπηρέτησης πελατών, θα πρέπει να εργαστείτε με ταχύτητα. Εάν ο μπάρμαν ξέρει πώς να ρίχνει μπύρα σε πολλές κούπες χωρίς να κλείσει τη βρύση, τότε ο χρόνος εξυπηρέτησης θα μειωθεί πολλές φορές. Εάν, όταν παραγγείλετε πανομοιότυπα ποτά, πάρτε τρία ποτήρια στο ένα χέρι και γεμίστε τα με το άλλο, τότε μπορείτε να εξυπηρετήσετε τρεις πελάτες ταυτόχρονα, αντί για ένα.
Ο κανόνας των τριών βημάτων
Κάθε μπάρμαν πρέπει να είναι εξοικειωμένος με τον κανόνα των τριών βημάτων. Ο κανόνας είναι ότι ό, τι χρειάζεστε για να ολοκληρώσετε τη δουλειά δεν απέχει περισσότερο από τρία βήματα. Εάν δεν τηρηθεί αυτός ο κανόνας, τότε ο μπάρμαν θα τρέχει πάνω από ένα χιλιόμετρο ανά βάρδια, κινείται συνεχώς από πίσω από τον πάγκο προς το βοηθητικό δωμάτιο και πίσω. Επιπλέον, το απόθεμα ράβδων δεν εφευρέθηκε μάταια, διευκολύνει πολύ το έργο των μπάρμαν.
Κατά τη διάρκεια της εργασίας, ο μπάρμαν δεν πρέπει να εξαντλείται. Υπάρχουν ημέρες που οι επισκέπτες προτιμούν μόνο ένα εξωτικό ποτό που δεν είχε παραγγελθεί ποτέ πολύ πριν. Αλλά ένα μεγάλο μείον στον μπάρμαν αν το ουίσκι, η βότκα, το τζιν κ.λπ. εξαντληθούν κατά τη διάρκεια της εργασίας. Αυτό σημαίνει ότι απλά δεν προετοιμαζόταν για δουλειά.
Η ίδια κατάσταση με τον πάγο. Κάθε συσκευή έχει τις δικές της δυνατότητες. Ένας καλός μπάρμαν πρέπει να προβλέψει την κατάσταση που ο παγοποιός μπορεί να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσει το έργο και να προετοιμάσει πάγο στην κατάψυξη ως αποθεματικό. Μερικά κοκτέιλ σερβίρονται με κοντούς σωλήνες - πρέπει να κόβονται εκ των προτέρων, ώστε να μην χρειάζεται να ψάχνετε για ψαλίδι αργότερα. Επίσης, ο μπάρμαν πρέπει να παρακολουθεί προσεκτικά τις παραγγελίες - εάν υπάρχει κονιάκ στο χέρι και άρχισαν να παραγγέλνουν ουίσκι, τότε τα μπουκάλια θα πρέπει να αναδιατάσσονται έτσι ώστε να είναι διαθέσιμο το δημοφιλές ποτό.
