Κάθε χρόνο αυξάνεται ο αριθμός των εστιατορίων, αυξάνεται το εύρος και η ποιότητα των πιάτων που σερβίρονται σε αυτά. Οι ιδιοκτήτες τους δεν ξοδεύουν χρήματα για τη διακόσμηση των χώρων, την παραγγελία ατομικού σχεδιασμού και ακριβών πιάτων, αλλά η ποιότητα των υπηρεσιών αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή. Σήμερα, ένας καλός, ικανός σερβιτόρος αξίζει κυριολεκτικά το βάρος του σε χρυσό και θα προσληφθεί σε οποιοδήποτε εστιατόριο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο σερβιτόρος είναι εξουσιοδοτημένος αντιπρόσωπος της εγκατάστασης. Αυτός, η υπηρεσία του, δίνει στον πελάτη την πρώτη ιδέα για τη δουλειά που κάνουν όλοι οι υπόλοιποι υπάλληλοι του εστιατορίου. Καμία κουζίνα, ανεξάρτητα από το πόσο καλή είναι, δεν θα κάνει τον πελάτη να μείνει αν δεν του αρέσει αμέσως πώς τον συναντούσε ο σερβιτόρος και άρχισε να τον εξυπηρετεί.
Βήμα 2
Το πρώτο πράγμα που προσέχουν οι πελάτες είναι μια τακτοποιημένη εμφάνιση, τακτοποιημένο χτένισμα, καθαρισμένα καθαρισμένα ρούχα, καθαρά χέρια. Κανείς δεν είναι ευχαριστημένος που βλέπει ένα άτομο που δεν έχει μάθει να τηρεί τους κανόνες υγιεινής που σερβίρουν φαγητό.
Βήμα 3
Από τα πρώτα σας λόγια, από ένα χαιρετισμό, από ένα χαμόγελο, ξεκινά η επικοινωνία με έναν πελάτη, πρέπει να είστε ευγενικοί και φιλόξενοι, πρέπει να γνωρίζετε τις τεχνικές μεθόδους εξυπηρέτησης και να είστε σε θέση να τις εφαρμόσετε στην πράξη. Για να βοηθήσετε έναν πελάτη να κάνει μια επιλογή, πρέπει να είστε όχι μόνο ψυχολόγος, αλλά επίσης να γνωρίζετε τα βασικά της επιστήμης των προϊόντων των τροφίμων και της μαγειρικής.
Βήμα 4
Δύο βασικά σημεία καθορίζουν την ατμόσφαιρα στο τραπέζι σας: τη διαδικασία εξυπηρέτησης και τη διάθεσή της. Προκειμένου να εξυπηρετήσει ικανοποιητικά έναν πελάτη, μελετήστε τον σκοπό των μαχαιροπήρουνων, των πιατικών, των κανόνων σχεδιασμού τραπεζιού, της σερβιρίσματος και της τακτοποίησης των μαχαιροπήρουνων και της σειράς σερβιρίσματος πιάτων Πρέπει να γνωρίζετε την αντιστοιχία μεταξύ των σερβιρισμένων πιάτων και ποτών, να είστε πάντα σε θέση να συμβουλεύετε απαλά τον πελάτη και να τον βοηθήσετε να κάνει τη σωστή επιλογή, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας.
Βήμα 5
Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε τις περιπλοκές της υπηρεσίας που σχετίζονται με τις εθνικές παραδόσεις, να μπορείτε να εξυπηρετείτε τους επισκέπτες στις βασικές παραδόσεις σερβιρίσματος πιάτων: Γαλλικά, Ρωσικά, Αγγλικά, Αμερικανικά. Πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες εξυπηρέτησης - πώς να σερβίρετε και να καθαρίζετε φαγητό, να χύνετε ποτά και να αλλάζετε μαχαιροπίρουνα, κρατήστε πιάτα, μαχαιροπίρουνα, ποτήρια, πώς να διατηρείτε την περιοχή εργασίας σε τάξη.
Βήμα 6
Η ατμόσφαιρα φαγητού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από εσάς. Προσπαθήστε να προβλέψετε τις επιθυμίες του πελάτη, να ακούσετε προσεκτικά την παραγγελία, να του πείτε λεπτομερώς για την ποιότητα και τη σύνθεση των πιάτων, να είστε διακριτικοί, αλλά προσεκτικοί, καλοπροαίρετοι. Θα χρειαστείτε επίσης αντοχή και συναισθηματική σταθερότητα, καλή παρατήρηση και μνήμη. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα για έναν καλό σερβιτόρο είναι η γνώση μιας ή δύο ξένων γλωσσών.
