Το μενού είναι ένας από τους παράγοντες που επηρεάζουν άμεσα την επιτυχία ενός καφέ. Τα καλά επιλεγμένα πιάτα προσελκύουν επισκέπτες και τους κάνουν να θέλουν να έρθουν ξανά σε αυτό το μέρος.
Απαραίτητη
Ερωτηματολόγιο πελατών, προμηθευτές τροφίμων, υλικά παρασκευής μενού, σεφ, σερβιτόροι
Οδηγίες
Βήμα 1
Εξετάστε τις ώρες λειτουργίας του καφέ. Τα μενού της ημέρας και του βραδιού είναι διαφορετικά. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, οι σερβιτόροι μπορούν να προτείνουν όχι μόνο πιάτα για παραγγελία, αλλά και να ορίσουν γεύματα. Πιο κοντά στη νύχτα, η κουζίνα μπορεί να μην λειτουργεί. Σε αυτήν την περίπτωση, οι επισκέπτες θα προσφέρονται σνακ από το μπαρ.
Βήμα 2
Αποφασίστε για την ηλικιακή κατηγορία των επισκεπτών του καφέ σας. Αυτό θα γίνει καθοριστικό κατά τη σύνθεση του μενού. Το μενού πρέπει να περιλαμβάνει πιάτα όχι μόνο για ενήλικες, αλλά και για παιδιά. Ταυτόχρονα, τα πιάτα για παιδιά δεν πρέπει να περιορίζονται μόνο στα γλυκά. Περιλαμβάνει επίσης πιάτα με ατμό και λαχανικά.
Βήμα 3
Επιλέξτε την κατεύθυνση της κουζίνας που θα προσφέρει το καφέ. Εάν γίνει εθνική κουζίνα, τότε μελετήστε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά των πιάτων της. Επίσης, βρείτε έναν επαγγελματία σεφ που ξέρει να μαγειρεύει φαγητό αυτής της συγκεκριμένης εθνικότητας. Η ποιότητα των τροφίμων θα διαδραματίσει τεράστιο ρόλο εδώ. Αυτό θα γίνει ένα από τα ανταγωνιστικά σας πλεονεκτήματα.
Βήμα 4
Επιλέξτε τα πιάτα στο μενού με τέτοιο τρόπο ώστε οι προμηθευτές τροφίμων να μπορούν να παρέχουν στο καφέ όλα όσα χρειάζεστε εγκαίρως και συστηματικά. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε καταστάσεις όπου ένας πελάτης υποβάλλει μια παραγγελία και πρέπει να τον απορρίψετε λόγω της έλλειψης οποιουδήποτε συστατικού. Εάν συμβεί ότι οι προμηθευτές είναι αργά στην παράδοση, σκεφτείτε τα πιάτα που θα μπορούσατε να προσφέρετε για αντικατάσταση.
Βήμα 5
Πραγματοποιήστε μια έρευνα για πιθανούς πελάτες στο καφέ σας. Η έρευνα πρέπει να είναι μικρή και να περιέχει πολλές ερωτήσεις, για παράδειγμα "Ποια πιάτα θα θέλατε να δείτε στο μενού μας;", "Πόσο καιρό είστε διατεθειμένοι να περιμένετε έως ότου η παραγγελία σας είναι έτοιμη;" Ερωτήσεις όπως αυτές θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε για τα πιάτα που μπορείτε πραγματικά να μαγειρέψετε, με βάση τις δυνατότητες του καφέ.
Βήμα 6
Κατά τις πρώτες ώρες λειτουργίας του καφέ, εντοπίστε τα πιάτα που οι πελάτες παραγγέλνουν συχνότερα. Μπορούν να γίνουν "highlight" του καφέ σας διαφοροποιώντας τη συνταγή αυτών των πιάτων. Επίσης, μια τέτοια παρακολούθηση θα σας βοηθήσει να παρακολουθείτε τις προτιμήσεις των επισκεπτών. Για να διαδώσετε σπάνια παραγγελθέντα στοιχεία μενού, οργανώστε προσφορές και ειδικές προσφορές. Επίσης, τέτοια στοιχεία μενού μπορούν να επισημανθούν ως "Πιάτο της ημέρας". Αυτό θα προσελκύσει την προσοχή των πελατών σε αυτούς.
Βήμα 7
Δώστε μεγάλη σημασία στη σχεδίαση μενού. Θα πρέπει να αντικατοπτρίζει το γενικό στυλ της εγκατάστασης, ιδίως το λογότυπο ή την επωνυμία. Τα πιάτα πρέπει να περιέχουν συστατικά. Όλο το κείμενο πρέπει να είναι ευανάγνωστο και κατανοητό. Επιπλέον, το μενού πρέπει να σχεδιαστεί από αισθητική άποψη. Τα υλικά για την κατασκευή του θα πρέπει επίσης να συμβάλλουν στην υψηλής ποιότητας εμφάνισή του.
