Υπάρχουν δύο βασικοί άνθρωποι στην κουζίνα - ένας τεχνολόγος και ένας σεφ. Αλλά οι μάγειρες και οι εργαζόμενοι είναι δευτερεύοντες σε αυτούς, εκτελώντας όχι πάντα συνηθισμένες γαστρονομικές εργασίες, πράγμα που σημαίνει ότι η ενσωμάτωση της ιδέας του σεφ εξαρτάται από την ικανότητα και τον επαγγελματισμό ενός συνηθισμένου μάγειρα.
Μαγειρεύοντας γεύματα
Το εύρος των γνώσεων ενός συνηθισμένου μάγειρα είναι πολύ εκτεταμένο και επομένως η κατάρτιση του επαγγέλματος είναι μεγάλη. Πρώτα απ 'όλα, ο σεφ πρέπει να γνωρίζει πώς να επεξεργάζεται σωστά και γρήγορα τα ψάρια, το κρέας και άλλα γαστρονομικά προϊόντα · θα πρέπει να μάθει τους τύπους και τα χαρακτηριστικά τους.
Ο σεφ δεν πρέπει μόνο να γνωρίζει, αλλά και να μπορεί να κατανοεί τις συνταγές και τις μεθόδους παρασκευής μαγειρικών προϊόντων, να λαμβάνει υπόψη τις απαιτήσεις για την ποιότητά τους, τη σωστή διανομή μερίδων, συμπεριλαμβανομένου του σχεδιασμού και της σερβιρίσματος πιάτων απλής και σύνθετης προετοιμασίας. Επιπλέον, τα καθήκοντα του σεφ περιλαμβάνουν την κατανόηση των βασικών στοιχείων της ορθολογικής, διαιτητικής και ιατρικής διατροφής. Γνώση των χαρακτηριστικών διαφόρων δίαιτων, τροφίμων και πιάτων που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
Ο σεφ έχει την ευθύνη να γνωρίζει πράγματα όπως την τεχνολογία και τη συνταγή για την προετοιμασία πιάτων, καθώς και μεθόδους επεξεργασίας προϊόντων για "ειδικά" μαγειρικά προϊόντα. Συμπεριλαμβανομένης της κατανόησης και του τρόπου με τον οποίο μπορείτε να μειώσετε την απώλεια θρεπτικής αξίας των τροφίμων κατά την αποθήκευση ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Χαρακτηριστικά και ποικιλίες διακόσμησης τραπεζιού, πώς να συνθέσετε σωστά ένα μενού για ένα καθημερινό ή εορταστικό τραπέζι και πώς να παραγγείλετε σωστά το φαγητό.
Ασφάλεια
Είναι επίσης απαραίτητο να μάθετε τις απαιτήσεις για την ποιότητα των προϊόντων, τη μέθοδο προσδιορισμού, τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής τους. Ο σεφ είναι επίσης υποχρεωμένος να γνωρίζει τα χαρακτηριστικά και τις ποικιλίες των αρωματικών και αρωματικών ουσιών και βαφών, τις μεθόδους χρήσης τους προκειμένου να βελτιώσει τη γεύση των μαγειρικών προϊόντων. Θα πρέπει να απομνημονεύσουμε τους κανόνες συμβατότητας και την αποδεκτή «γειτονιά».
Τα καθήκοντά του περιλαμβάνουν την εφαρμογή και τήρηση των κανόνων για τη λειτουργία διαφόρων εξοπλισμών, εργαλείων και μαγειρικών εργαλείων, για να είναι σε θέση να χρησιμοποιούν ζυγαριές μαγειρικής, σκεύη για τον επιδιωκόμενο σκοπό τους και να τα χρησιμοποιούν σωστά στη διαδικασία μαγειρέματος.
Όσον αφορά την ασφάλεια στην εργασία, αυτή είναι επίσης ευθύνη του σεφ. Πρέπει να γνωρίζει και να τηρεί τους κανόνες υγιεινής και υγιεινής, συμπεριλαμβανομένων των κανόνων πυρασφάλειας. Η απόρριψη φαγητού είναι επίσης ευθύνη του σεφ. Πρέπει να παρακολουθεί τη διάρκεια ζωής των τροφίμων και των προϊόντων και να τα απορρίπτει εγκαίρως. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να είστε σε θέση να δείτε τα συμπτώματα της αλλοίωσης των τροφίμων και να τα αφαιρέσετε.
Η προετοιμασία του χώρου εργασίας σύμφωνα με τα πρότυπα και τις απαιτήσεις υγιεινής περιλαμβάνεται επίσης στις περιγραφές θέσεων εργασίας, συμπεριλαμβανομένης της τακτικής ιατρικής εξέτασης και της εγγραφής ενός βιβλίου υγείας, και της συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις των υγειονομικών επιθεωρήσεων. Ο μάγειρας πρέπει επίσης να συμμετέχει στον προγραμματισμένο γενικό καθαρισμό στην κουζίνα, να διατηρεί τον χώρο εργασίας καθαρό κατά τη διάρκεια της εργασίας και να προετοιμάζει φαγητό για την επόμενη μέρα.
Αναφορά
Ένας σεφ πρέπει να είναι σε θέση να συντάξει τεχνολογικούς χάρτες και, αν είναι απαραίτητο, ακόμη και να σχηματίσει ένα μενού, συμπεριλαμβανομένων εποχιακών, παιδιών, κ.λπ., να είναι σε θέση να εφαρμόσει την ακολουθία και τους κανόνες για τη σύνταξη αναφορών και λογιστικών χαρακτηριστικών. Είναι ο σεφ που υποχρεούται να βελτιστοποιήσει τη σειρά των προϊόντων, έτσι ώστε η υπερπλήρωση να μην οδηγεί σε πλεόνασμα.
