Ο μάγειρας είναι ένα από τα παλαιότερα επαγγέλματα στον κόσμο. Η σημασία της δύσκολα μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Για να κατακτήσετε με επιτυχία το επάγγελμα και την επακόλουθη ανάπτυξη της σταδιοδρομίας σας, πρέπει να έχετε όχι μόνο ευθύνη, ακρίβεια, υπομονή, αντοχή, αλλά και να έχετε μια ανεπτυγμένη φαντασία και δημιουργικότητα.
Ποιος είναι σεφ
Ο σεφ είναι θέση διευθυντή. Δίνει παραγγελίες, ασχολείται με όλα τα οργανωτικά ζητήματα. Ο σεφ πρέπει να γνωρίζει κανονισμούς, έγγραφα, παραγγελίες, παραγγελίες, ολόκληρο τον μηχανισμό και την τεχνολογία παραγωγής. Είναι επίσης υποχρεωμένος να πλοηγηθεί στην ποικιλία πιάτων, να γνωρίζει τους κανόνες της διανομής προϊόντων, να συμμορφώνεται με τα πρότυπα των τεχνικών όρων, συνταγές.
Οι ευθύνες εργασίας του σεφ περιλαμβάνουν:
- αύξηση της αποτελεσματικότητας ολόκληρης της ροής εργασίας ·
- προχωρημένη εκπαίδευση προσωπικού ·
- καθοδήγηση των δραστηριοτήτων των εργαζομένων προς τη σωστή κατεύθυνση. Ο αρχιμάγειρας, ως αρχηγός, πρέπει να καθορίσει ένα ρυθμό για το έργο των υφισταμένων.
- ένας σεφ, όπως οποιοσδήποτε άλλος ηγέτης, δεν είναι μόνο ειδικός μαγειρικής, αλλά και υπάλληλος. Έχει το καθήκον να δέχεται αιτήσεις, ποιοτικό έλεγχο, συμμόρφωση με τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
- ο σεφ είναι υποχρεωμένος να κατανέμει ορθολογικά λειτουργίες εργασίας στην ομάδα. Επίσης, καταρτίζει πρόγραμμα εργασίας για τους υπαλλήλους του, αναφορές εργασίας.
Τα δικαιώματα του σεφ:
- εξοικείωση με τα έργα του τμήματος παραγωγής ·
- υποβολή προτάσεων για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας της παραγωγικής διαδικασίας ·
- παρατήρηση και υπογραφή ορισμένων εγγράφων ·
- υποβολή προτάσεων για να ενθαρρύνουν τους υφισταμένους τους και να ανακάμψουν για παραβιάσεις στην εργασία.
Ευθύνη:
Ο σεφ είναι υπεύθυνος για τις συνθήκες μαγειρέματος και την ασφάλεια του προσωπικού.
Η διαφορά μεταξύ ενός κορυφαίου σεφ και ενός σεφ
Σε αντίθεση με έναν σεφ, ένας κορυφαίος μάγειρας (6η κατηγορία) είναι απλώς προσόν ενός ειδικού, όχι θέση. Είναι παράδοξο, αλλά μερικές φορές ένας κορυφαίος μάγειρας στην πράξη έχει υψηλότερα προσόντα από έναν σεφ. Αυτό συμβαίνει επειδή ένας κορυφαίος σεφ μπορεί να είναι πρώτης τάξεως και ευέλικτος ειδικός στην προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων, αλλά μπορεί να μην έχει οργανωτικές δεξιότητες. Ωστόσο, σωστά, αυτό το άτομο μπορεί να αντικαταστήσει τον σεφ κατά την απουσία του.
Τα κύρια καθήκοντα ενός κορυφαίου σεφ περιλαμβάνουν:
- γνώση της τεχνολογίας μαγειρέματος ποικίλων πιάτων: από χοιρινό κρέας έως κρύα επιδόρπια ·
- ελλείψει σεφ, ένας σεφ με υψηλά προσόντα δέχεται αιτήσεις, ασχολείται με το οργανωτικό μέρος του συμποσίου, τις διακοπές ·
- έλεγχος των συνθηκών, διάρκεια ζωής των προϊόντων και σωστή παρασκευή τους.
Δικαιώματα:
- έγκαιρη λήψη μισθών ·
- υπεράσπιση των δικαιωμάτων τους βάσει του εργατικού δικαίου.
Ευθύνη:
Ένας κορυφαίος σεφ φέρει την πλήρη ευθύνη για τη σωστή προετοιμασία των πιάτων.
