Ένας δείκτης της δουλειάς του μπάρμαν δεν είναι μόνο η ταχύτητα εξυπηρέτησης πελατών, αλλά και άψογα πιάτα και μεταλλικά αξεσουάρ. Ο καθαρισμός και το στίλβωση πιάτων και μεταλλικών προϊόντων απαιτεί πολύ χρόνο. Μερικές φορές ο ιδιοκτήτης προσλαμβάνει ένα άλλο άτομο, ειδικά για να φροντίζει όλο αυτό το ακίνητο, το οποίο συνεπάγεται επιπλέον κόστος.
Οι ιδιοκτήτες δεν τους αρέσει να ξοδεύουν χρήματα. Επομένως, είναι καλύτερο εάν ο ίδιος ο μπάρμαν φροντίζει όλη αυτή την αφρώδη ομορφιά, γιατί τότε μπορείτε να ζητήσετε από τον ιδιοκτήτη ένα μπόνους για επιπλέον δουλειά. Επιπλέον, ένας καλός μπάρμαν θα ενημερώνει πάντα τον ιδιοκτήτη πόσα μεταλλικά αντικείμενα είναι κατάλληλα στην επιχείρησή του. Εάν η μπάρα είναι πολύ γεμάτη με λαμπερά αντικείμενα, κρύβει την ομορφιά των ξύλινων επίπλων και των τελειωμάτων.
Φροντίδα πιάτων
Τα γυάλινα σκεύη στα οποία σερβίρονται τα ποτά στους επισκέπτες, καθώς και το ποτήρι στο οποίο ο μπάρμαν αναμιγνύει ποτά, πρέπει να είναι πεντακάθαρα. Αφού χρησιμοποιηθούν τα πιάτα, πρέπει να πλυθούν το συντομότερο δυνατόν, να τοποθετηθούν σε ένα καθορισμένο μέρος για να στεγνώσουν και στη συνέχεια να τρίβονται με μια καθαρή λευκή πετσέτα ή λινό χαρτοπετσέτα. Σε ένα μπαρ που εξυπηρετεί μεγάλο αριθμό επισκεπτών, απαιτείται μεγάλη ποσότητα γυάλινων σκευών. Πρέπει να εγκατασταθεί ένα ειδικό ντουλάπι.
Το ντουλάπι πρέπει να εγκατασταθεί με τέτοιο τρόπο ώστε οι σερβιτόροι να μπορούν εύκολα να πάρουν καθαρά ποτήρια από αυτό. Επιπλέον, οι σερβιτόροι πρέπει να πάρουν αμέσως βρώμικα πιάτα στο νεροχύτη και να μην τα αφήσουν στον πάγκο. Τα πιάτα στο ντουλάπι θα πρέπει να τακτοποιηθούν σύμφωνα με τον επιδιωκόμενο σκοπό τους - ποτήρια σαμπάνιας, κρασί, ουίσκι - όλα πρέπει να στέκονται ξεχωριστά, έτσι ώστε ακόμη και ένας πρόσφατα μισθωμένος σερβιτόρος να μπορεί να βρει αυτό που χρειάζεται γρήγορα. Εάν ένα ποτήρι ή ένα ποτήρι ξαφνικά σπάσει, είναι απαραίτητο να ειδοποιήσετε τον ανώτερο σερβιτόρο. Στο τέλος της ημέρας, πραγματοποιείται έλεγχος στο ντουλάπι, μετά τον οποίο αναπληρώνεται η προμήθεια σπασμένων πιάτων.
Σε ένα καλό μπαρ, κάθε μπάρμαν πρέπει να έχει ένα βιβλίο σχετικά με την παρουσία γυάλινων σκευών στον πάγκο του. Εάν τα πιάτα είναι σπασμένα (ή κλαπεί), το βιβλίο θα πρέπει να αλλάξει αμέσως. Τότε δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την παρουσία γυαλιών στον πάγκο, και οι επισκέπτες δεν θα πρέπει να περιμένουν τον σερβιτόρο να φέρει ένα νέο από το ντουλάπι. Εάν δεν υπάρχει έλεγχος, τότε μπορείτε να χάσετε πελάτες, καθώς η έλλειψη πιάτων στο μπαρ μπορεί να θεωρηθεί αμέλεια και, κατά συνέπεια, ανικανότητα του προσωπικού.
Τι μπορεί να σκεφτεί ένας επισκέπτης όταν ο μπάρμαν, προσπαθώντας να βρει το απαραίτητο δοχείο, φωνάζει στον σερβιτόρο: «Ω, έχω τελειώσει τα γυαλιά εδώ, φέρε μου ένα νέο». Εάν αυτός είναι ο χειρισμός των πιάτων, τότε τι θα χύσουν σε αυτό το ίδιο πιάτο;
Χειρισμός πάγου
Ένα σημαντικό μέρος της δουλειάς του μπάρμαν είναι ο χειρισμός πάγου. Πριν από τη συγκομιδή πάγου, θα πρέπει να αποφασίσετε πόσο θα χρειαστεί για τη σημερινή βάρδια. Φυσικά, ο πάγος δεν είναι ποτέ περιττός, αλλά δεν αξίζει επίσης να γεμίσετε τον καταψύκτη με σακούλες από παγάκια, κάτι που μπορεί να μην είναι χρήσιμο.
Ένας έμπειρος μπάρμαν μπορεί να φανταστεί πόσους επισκέπτες αναμένονται εκείνη την ημέρα. Πολλά μπαρ έχουν τακτικούς πελάτες που παραγγέλνουν τα ίδια ποτά κάθε φορά. Επιπλέον, υπάρχουν συνήθως περισσότεροι επισκέπτες την Παρασκευή και το Σάββατο από ό, τι τις καθημερινές. Ναι, είναι κατανοητό, οι άνθρωποι αποφάσισαν να χαλαρώσουν το σαββατοκύριακο.
Η αποθήκευση πάγου στον καταψύκτη πρέπει επίσης να είναι συνετή. Μην τοποθετείτε παγοκύστες το ένα κοντά στο άλλο, θα πρέπει να υπάρχει κενό μεταξύ τους. Ο αέρας στο κατάστημα, που κυκλοφορεί μεταξύ των παγοκιβωτίων, θα χρησιμεύσει ως ένας επιπλέον παράγοντας ψύξης.
Φροντίστε να ελέγξετε τον πάγο για ακαθαρσίες. Βυθίστε τον παγάκι σε καθαρό νερό - απλά πρέπει να μαντέψετε το σχήμα του. Εάν ο παγάκι είναι πλήρως ορατός, τότε περιέχει ακαθαρσίες και τέτοιος πάγος δεν πρέπει να σερβίρεται στους επισκέπτες.
